29/6/12

Noche Bohemia en Oaxaca

Si buscas un lugar bohemio en Oaxaca, esta es muy buena opción.

Muy buena trova

Un día martes lluvioso me reuní con mis amigos de siempre para dar una de esas pláticas largas, y entre vueltas y vueltas por Santo Domingo nos topamos con este lugar llamado Praga, que al pareceer no tiene mucho tiempo de haber abierto.

Tiene toda la onda intelectual y bohemia, ideal para el precopeo o simplemente dejarse llevar por las frases escritas en la pared, mientras escuchas muy buena trova por la lira en cuestión.

El vino de la casa es excelente, un tempranillo en su punto, y para maridar pidan la tabla de tapas o el fondue de quesos. Obvio antes que mis amigos eligieran su tapa, me agandallé estas 2 que a mi parecer fueron las de mejor pinta: berenjenas rostizadas con queso feta y una de procciuto con pantomate.


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Después de esta cenita ligera, había que rematar con un buen clericot, refrescante,frío y dulzón, lo recomiendo mucho.

En fin, excelente lugar para andar de trovador o salsero y disfrutar una buena copa de vino sin prisas.

27/6/12

Tiramisú Cake

Amo este postre, uno de mis favoritos. Saben, el mejor Tiramisú (y hasta ahora el segundo mejor postre que he probado en mi vida), fue en Epicuro, un restaurante de cocina 100% auténtica italiana en la ciudad de Oaxaca.

Aunque dista mucho de la presentación original, este tiramisú si le da el gatazo, jeje.


Tiramisú 

Aqui va mi receta para mi tiramisú

(8 a 12 rebanadas)

Base:

80 g de harina
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
30 ml de leche a temperatura ambiente
2 huevos más 2 yemas
100 g de azúcar

Sirope de café

40 ml de café expresso (puedes hacer una taza de café instantaneohasta que reduzca a la mitad)
10 ml de whisky
30 g de azúcar

Frosting de queso Mascarpone

1/2 taza de crema para batir bien fría
120 g de queso mascarpone (o también puedes usar queso crema)
1 cucharadita de esencia de vainilla
30 g de azúcar glass


Base:

En primer lugar, cernimos la harina, sal y polvo para hornear, reservamos.

Por otro lado, derretimos la mantequilla junto con la leche a fuego bajo o en microondas, también reservamos.

En un bowl vamos a batir los huevos con el azúcar por espacio de 10 a 15 minutos a potencia media (este paso crucial, ya que esto le dará esponjosidad al tiramisú).

Posteriormente bajamos la velocidad y agragamos una tercera parte de harina y otra tercera parte de leche con mantequilla, batimos hasta integrar y volvemos a agregar otra tercera parte de ambas preparaciones, seguimos así hasta que todo este integrado.

Volcamos la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado y horneamos en horno precalentado a 180°C por 20 minutos. Sacamos del horno, y dejamos enfríar completamente, reserva.


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Sirope:

 Muy sencillo, en un bowl batimos los ingredientes hasta que se integren.

Hacemos ollitos al bizcocho y agregamos el sirope por todos lados hasta que lo absorba completamente. Refrigeramos y reserva.


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Frosting de queso:

Batimos la crema a velocidad media hasta que esponje el doble de su volumen. Agregamos el queso, la vainilla y el azúcar glass hasta que se haga el topping.


Pongamos todo junto. Con una espátula, untamos el frosting de queso por todo el tiramisú. Refrigeramos por 2 horas.

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Para servir: rebanamos el tiramisú, cernimos un poco de cocoa en polvo y rebanamos unas fresas.

Preparamos un expresso, sacamos algo para leer y que más podemos pedir, jeje.

25/6/12

Risotto al azafrán en espejo de betabel

Rissoto vegetariano al azafrán sobre salsa de betabel 

Esta es mi adaptación de una receta que saqué del libro de Enrique Olvera "La nueva cocina mexicna", y digo adaptación porque el platillo original era con un filete de huachinango, pero pues no encontré, jeje, así que lo hize con lo que pude hallar en el mercadito.

Esta receta es un poco laboriosa, y no por su dificultad, sino por todos los trastes sucios que van a salir, xD.

Aquí va la receta:

Risotto:
200 g de arroz arborio o de grano corto
1/2 litro de caldo de pollo
1 pizca de azafrán
30 g de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

Salteado de champiñones:
250 g de champiñones rebanados
1 manojo de flores de calabaza
1/2 cebolla fileteada
1 ajo picadito
1 cucharada de perejil picado
15 g de mantequilla
sal y pimienta

Salsa de betabel:
1 betabel grande
200 ml de agua
1 cucharada de hojas de tomillo frescas
Sal y pimienta

Chip de betabel
1 betabel rebanado en finas láminas
100 ml de agua
100 g de azúcar

Emplatado
200 g de queso fresco


Chips de betabel:

En una cacerola calentamos el agua con el azúcar hasta que forme un almíbar. Agregamos las láminas de betabel y dejamos macerar por 2 horas.

Posteriormente, ponemos en una charola para hornear con silicón o engrasada y horneamos en horno precalentado a 90°C por 1 hora o hasta que estén crujientes. Reserva.
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Salsa de betabel:

Cubrimos un betabel entero y sin pelar con papel aluminio y metemos en horno precalentado a 180°C por 2 horas.

Pasado el tiempo, retiramos el betabel, lo pelamos y picamos en cubitos. Lícuamos el betabel junto con el agua, tomillo, sal y pimienta hasta que este homogéneo todo. Calentamos la salsa a fuego bajo hasta que suelte el primer hervor, retiramos de la estufa y resrvamos.


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Para el risotto:

Licuamos un poco de caldo de pollo con el azafrán, reservamos.

En una sartén calentamos la mitad de la mantequilla y agregamos el arroz hasta que este brilloso, añadimos el caldo de poco a poco, hasta que esponje, tapamos el traste y esperamos a que duplique su volumen (10 a 12 minutos). Por último agregamos la mantequilla para que no pierda humedad mientras preparamos lo demás. Reservamos.
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Para el salteado

En una sartén calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite, agregamos la cebolla hasta que este acitronada, posteriormente añadimos los champiñones y el ajo, en cuanto se reduzcan agregamos las flores de calabaza troceadas a mano, y el perejil, salteamos hasta que la preparación este seca y se reduzca a la mitad, Reservamos.

Emplatado:

En el fondo del plato, servimos un poco de salsa de betabel y extendemos para formar un espejo de la salsa. Después servimos encima el risotto con ayuda de un molde engrasado. Servimos un poco del salteado de champiñones, espolvoreamos queso fresco desmoronada y encima de todo ponemos un chip de betabel.


El trabajo bien valdrá la pena, sino miren este plato


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21/6/12

Hamburguesas vegetarianas


Aunque Ud. no lo crea esta es hamburguesa es de soya!

Me encanta ir a Trigo Verde, un negocio oaxaqueño especialista a productos naturistas, suplementos y vegetarianos.

En el mismo local, hay una pequeña cafetería donde todo y exclusivamente todo es vegetariano, desde las hamburguesas, tacos, tostadas, pizzas y hasta tamales!; y si vas entre semana verás que hay un menú del día muy rico.

Pero el producto estrella en esta cafetería son sus famosas hamburguesas de soya. Dichas hamburguesas con carnita vegetal muy jugosa que se te olvida que no es carne, una rebanada de queso, lechuga, tomates y aderezo, todo envuelto bajo un bollo de pan integral.

Si un día quieres desintoxicarte, como digo yo, debes visitar este lugar.

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20/6/12

Hummus

Dejen les cuento que hace unos días asistí a un taller de cocina vegeteriana y pues me tocó temático ya que todas las recetas que preparamos ere cocina árabe y pues creo que me he vuelto fanático de los cominos, cous cous, keftas, pitas, y por supuesto, el hummus.

Hummus


El hummus que estoy probando en la foto creo que ha sido el mejor que he comido y pues que va mejor que sobre un pan pita bien tostadito, sin más ni mas aquí les va la receta:

Rinde 2 tazas

250 g de garbanzo remojado de una noche anterior y cocidos
4 dientes de ajos
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cdas de ajonjolí tostado
2 cdas de limón
1 cdita de comino en polvo (o 2 cditas de comino fresco)
1 cdita de paprika o pimentón
El jugo de medio limón
Sal gruesa al gusto

Sencillo, en el aceite de oliva a fuego muy bajito en una sarten vamos a colocar los ajos con el fin de infusionar el aceite, cuando empiecen a dorar, retira del fuego y reserva.

En el procesador de alimentos, colocamos todos los ingredientes, incluyendo nuestra infusión de ajos. Ponemos en marcha el procesador hasta que se forme el hummus (si está muy espeso añadir un poco de agua).

Y ahí está, ponemos en una fuente para servir con pan pita y al final ponemos un chorrito de aceite de oliva.

Ya si quieren dippear al estilo marroquí compren un poco de jocoque y preparen un poco de cous cous, quedará delicioso.

18/6/12

Moussaka

Extrañaba ir a mi taller de cocina, lo bueno es que he vuelto a ponerme el mandil y el cuchillo, fuck yea!

Bueno esta vez les traigo el clásico griego: mousaka, aunque tengo que decirles que es la primera vez que la como, siempre hay tiempo de comer algo nuevo, además que, como dice el dicho, a falta de pan: tortillas; no usamos el tradicional queso feta, sino queso fresco oaxaqueño.


Mousaka

Para esta delicia necesitas:

1 berenjena

Ragú:

250 g de carne de res magra molida
1 cebolla picada
2 ajos picados
4 tomates picados y sin semilla
1/4 de taza de vino blanco
Tomillo y romero al gusto
sal y pimienta
aceite de oliva

Salsa blanca:

30 g de mantequilla
20 g de harina
1 taza de leche entera
sal y pimienta al gusto

200 g de queso fresco


Cortamos las berenjenas a lo largo en rebanadas más o menos gruesas, freírlas en poco aceite por ambos lados hasta que estén doradas, salpimenta y reserva.

Para el ragú: calentamos aceite en una olla y hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo, agregamos el vino y las hierbas de olor; esperamos a que se evapore el alcohol y echamos la carne y los jitomates, cocinamos a fuego bajo por 15 a 20 minutos a fuego bajo hasta que la carne este cocida pero no seca, reservamos.

Para la salsa blanca: ya la hemos hecho muchas veces pero no sobra recordarla, en una cacerolita derretimos la mantequilla, posteriormente echamos la harina hasta que dore, agregamos la leche de poco a poco y batimos hasta que espese, salpimentamos y reservamos.

Ahora podemos usar un refractario grande, o bien, como hicimos nosotros, usar moldes individuales. Colocamos una capa del ragú, posteriormente una berenjena, otra capa de ragú y terminamos con la salsa blanca y espolvoreamos queso fresco.

Llevamos a horno precalentado a 200°C por 15 minutos o hasta que gratine el queso, retiramos y listo para comer...

15/6/12

Cocina griega en Oaxaca

Como ven, más y nuevas propuestas han abierto sus puertas en mi ciudad, esta vez me tocó conocer un restaruante de comida griega 100% auténtica llamado Oniros Greek .

Sus dueños, expertos en cocina mediterránea y muy serviciales por cierto, te llevan por un paseo a Creta o Atenas, donde gustes?, el ambiente es jovial e ideal para también ir sólo a tomar unas cervecitas y botanear, o como para ir con la familia.


Cocina griega en Oaxaca


Cuando pienso en comida griega, siempre se me viene en mente la moussaka (ya prontó subiré mi versión), ensalada griega y gyros, pero esta vez quisé probar algo diferente, así que pedi estas ricas brochetitas de cordero que si mi griego no me falla se llaman soulvaquias (corrijanme por favor). Que como estaban?, de re chupete, la carne jugosa y con ese ligero sabor ahumado a la paprika, y que mejor que acompañar con yogur griego a las hierbas y la ensalada, simple y deliciosa.

Así que si andan por Oaxaca y ya se aburrieron de las tlayudas, vayan y den una vuelta por la colonia Reforma, arriba del mercado Hidalgo. Por cierto, la cocina griega es considerada como una de las más sanas del mundo, gracias al alto contenido de vegetales, aceite de oliva y mariscos, y bajo contenido de grasas saturadas y colesterol, punto a favor, no?.

13/6/12

Omelette claro de huitlacoche

Un desayuno ligerito para esos días que nos atascamos de comida callejera, que si bien no es lo más sano (o higiénico, jeje), es muy deliciosa.

Omelette claro de cuitlacoche

Así que para desintoxicarse preparé este omelette light hecho con claras de huevo y con un ingrediente que me super fascina, si adivinaron: cuitlacoche :D

Para este omelette necesitas:
(2 porciones)

4 claras de huevo
2 cdas de mantequilla
1 taza de cuitlacoche limpio (o bien una latita)
1/2 cebolla fileteada
1 diente de ajo picadito
1 chile poblano asado, pelado, sin semillas y rebanado en rajas (ya saben, con el truco de meterlo en una bolsita con sal para que "sude")
1/2 taza de granos de elote cocidos
Ramitas de epazote al gusto
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva


Para el relleno: Acitronamos en una sartén con aceite la cebolla, luego va el ajo y cuando este transparente agregamos el cuitlacoche con las rajitas de chile y los granos de elote, sazonamos con sal y pimienta y esperamos a que reduzca un poco. Retiramos y reservamos.

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Para el omelette, batimos las claras un poco y sazonamos. En una sartén con una cucharadita de mantequilla preparamos los omelettes, cuando este a punto de cuajar de un lado, ponemos un poco del relleno y ponemos la otra parte como si fuera una quesadilla.

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Retiramos de la sartén y servimos con unas rebanadas de aguacate y unas tostaditas al comal. Para hacer el desayuno más completo, inicia con una rica ensaladita de frutas.

11/6/12

Quiché de pimientos y champiñones

No se uds, pero creo que me estoy volviendo adicto al quiché, y no es por elogiarme pero aún no pruebo un quiche que supere los míos, jeje... bueno es que algo que odio es que sepan practicamente a huevo, me gusta más cuando es mucho quesito derretido, yummi.

Quiché de pimientos y champiñones
Esta es otra versión vegetariana de este clásico fránces

Para este quiché necesitas:

1 base para quichés, (Qué cómo se hace?, da clic AQUÍ)
2 pimientos morrones
250 g de champiñones limpios y rebanados
1/2 cebolla fileteada
1 diente de ajo
1 hojitas de perejil y tomillo
1 chorrito de vino blanco
2 cdas de mantequilla + un poquito de aceite
1 huevo
1/2 taza de leche
1/2 taza de crema espesa
200 g de queso manchego rallado
200 g de queso parmesano rallado
Poquita sal y pimienta blanca al gusto


Primero vamos a forrar nuestra base para quiché en nuestro molde con la masa, reservamos.

En un comal vamos a asar los pimientos morrones hasta que estén quemados, los metemos en una bolsa con sal para que suden, sacamos y los pelamos (como si fueran chiles poblanos), o bien, si quieren ahorrarse el tiempo para hacer ese paso, compren pimientos de lata. Reservamos.

En una sartén, calentamos el aceite con la mantequilla, acitronamos la cebolla y el ajo hasta que estén transpartentes, posteriormente añadimos los champiñones, los pimientos, el vino y las hierbitacocinamos hasta que se reduzcan los champiñones y ya no haya líquido, sazonamos con sal y pimienta. Dejamos que baje la temperatura y reservamos.


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En un bowl, baitmos los huevos, con la leche, el queso manchego y la mitad del parmesano, sazonmos con poquita sal y pimienta blanca. Ahora en nuestra base de quiché, agregamos las verduras y posteriormente la mezcla anterior, al final ponemos el resto de queso parmesano.

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Horneamos en horno precalentado a 180°C por 20 - 30 minutos o hasta que este cocido.

Y ahí esta, para acompañar que les parece una ensaladita de lechugas mixtas con un poquito de balsámico.

8/6/12

La biznaga

Hasta que se me hizo conocer este restaurante.


La Biznaga



El tipo de cocina es mexicana y oaxaqueña contemporánea con una decoración muy al estilo very slow food que te invita a comer despacio y degustar cada bocado.

Desde la entrada al lugar te reciben ofreciéndote un caballito de mezcal (que no me pude negar). El menú está pegado en pizarras negras en la pared, y para indecisos hay menú diario, donde el grupo de chefs (muy jóvenes por cierto) dan vista de creatividad en la cocina.

El menú aquel día fue de entrada una cremita de nuez, muy reconfortante y abundante, con su toquecito de perejil y aceite de oliva. Ya de plato fuerte fue una pechuga de pollo empanizada con amaranto, reducción de jamaica y una ensalada fresca con yogur. El pollo en su punto y un empanizado crujiente que va muy bien con lo agridulce de la reducción y la ensalada.




Si lo que gustas es solo pasar el rato, no olvides pedir algo de la carta de bebidas que va desde una amplia variedad de mezcales, pulque, vinos y cervezas, o pide algún un coctelito disfrutando la musica y el ambiente del lugar.

 Si lo que quieres comer sin prisa y disfrutar una buena plática, este es el lugar.

6/6/12

Crepa verde sobre salsa bechamel gratinada

Antes que nada, esta receta lo único que tiene light es la coca con la que la acompañe, jeje...


Crepa verde sobre salsa bechamel gratinada


Bueno ya, hay algunas cosas que me fascinan como es la cocina francesa, y que mejor que una crepa.

Lo que necesitas es:

Una receta de mi masa para crepa que no me falla, dale clic aquí

Para el relleno:
3 manojos de espinaca lavadas y desinfectadas y cortadas en tiras
1/2 cebolla fileteada
2 dientes de ajo picados
1/2 cdita de orégano seco en polvo
1 ramita de tomillo
1/4 de taza de vino blano
1 cda de mantequilla
Sal y pimienta

Para la salsa bechamel:
20 g harina
30 g de mantequilla
2 tazas de leche
sal, pimienta blanca y nuez moscada

200 g de queso gouda o chihuahua rallado
100 g de queso parmesano rallado
100 g de tocino bien fritito y picado



Bueno hacemos las crepas primero y las reservamos calientes.

Hacemos el relleno: derretimos mantequilla y acitronamos la cebolla fileteada y después el ajo hasta que estén transparentes.

Agregamos las espinacas, el vino, las especies y sazonamos, esperamos a que se reduzca todo y no halla nada de líquido.

Rellenamos las crepas con el relleno y reservamos.

Ahora hay que hacer la salsa bechamel y creo que ya aburre las infinidades de veces que la hacemos: derretimos mantequilla y agregamos la harina hasta que dure, movemos constantemente para que no se queme. Agregamos la leche de poco a poco y batimos con el batidor de globo hasta que ya no halla brumos y quede un poco espesa, sazonamos con sal, pmienta y nuez moscada.

Ahora vamos a montar. En un plato resitente al horno, ponemos 2 cremas, posteriormente la salsa y por último los quesos. Horneamos a 200°C por 5 u 8 minutos nada más.

Sacamos del horno y servimos con tocinito y listo ;)

3/6/12

Carlota de limón

Creo que cualquiera que inicia en el arte de la cocina prepara  una carlota. Vaya es de los postres más fáciles de hacer, lleva muy pocos ingredientes y el sabor es fantástico.

Carlota de limón
 

Aquí va la receta de una carlota clásica de limón:

2 paquetes de galletas María
1 lata de leche evaporada (Carnation)
1 lata de leche condensada (La Lechera)
El jugo de medio limón
La ralladura de 1 limón

Mezclamos la leche evaporada con la leche condensada, el jugo de limón y la mitad de la ralladura, reserva.

En un refractario, vamos a acomodar una cama de galletas María, las cubrimos con la mezcla anterior, ponemos otra capa de galletas y así sucesivamente hasta terminar con la mezcla. Terminamos con la ralladura restante.

Metemos al refri por una hora o hasta que cuaje, retiramos y servimos.