30/4/12

Pingüinos

Antes que nada felicidades en mi día!, y lo digo así porque aún tengo mi niño interior y espero que este día revivan algunas pasiones de la infancia como salir a mojarse en la lluvia, jugar en la calle fut  hasta que tu madre te gritaba: ya metete a la casa! o jugar los clásicos del nintendo 64 o del play station. Todo eso me recuerda mi niñez.

Pingüinos!

Buscaba algo en la cocina que me recordará mi niñez, uff cuantos platillos, ni para decidirse, pero esta vez me enfoque en un placer culpable: los pingüinos de Marinela!. Si esos pastelitos duales que vienen en paquetitos en cualquier tienda de México, a mi como todos los niños dudo que nos les guste uno y más si están fríos, en lo particular a mi me gusta la cubierta exterior y el relleno, y acompañado de un vaso de leche, eso es vida.


Estos pingüinos los hize en la escuela, así que el mérito también es para mis compañeros, espero que no se molesten de haber subido la receta.


Para los clásicos pingüinos versión casera necesitas:


1 taza de harina
1/4 tz de cacao en polvo
2 cdas de fécula de maíz
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 de cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
3/4 tz de azúcar
2 huevos (separadas yemas y claras)
3 cucharadas de aceite
90 g de mantequilla derreitda
1/2 tz de agua fría
100 ml de crema
1 cucharada de vainilla


Para la cubierta:
150 g de chocolate amargo troceado
75 ml de crema
1 cucharada de miel de maíz


Para el relleno
75 g de queso Philadelphia
1 cucharada de vainilla
75 ml de crema batida
1/2 taza de azúcar glass




Para el pastelito: Cernimos la harina, cacao,  polvo para hornear, bicarbonato y sal, reservamos.


En otro bowl batimos la mantequilla con el aceite, añadimos de poco a poco el agua. Esta mezcla debe tener consistencia como de mayonesa. Agregamos el azúcar y batimos hasta que la mezcla este pálida.


Agregamos a esta preparación los ingredientes cernidos y las yemas de uno en uno, la crema y la vainilla. Todo de poco a poco y alternando los ingredientes en cada adición. Reservamos.


Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve. Las agregamos a la masa con movimientos envolventes.


En moldes para muffins previamente engrasados, agregamos la mezcla a 3/4 partes de su capacidad. Horneamos 20 min a 180°C, retiramos y dejamos enfriar completamente, yo recomiendo meterlos al refri en ese momento ya que si recuerdan estos pastelitos son compactos.


Para la cubierta: Calentamos la crema con la miel de maíz, justo cuando suelte el hervor volcamos la crema sobre el chocolate, esperamos 2 minutos y revolvemos con cuidado para derretir el chocolate completamente. Reservamos.


Para el relleno: Batimos el queso con el azúcar, de poco en poco agregamos la crema batida y la mantequilla hasta que todo este integredo y tenga una consistencia densa.


Montaje: Sacamos los pingüinos del refri, con ayuda de una manga pastelera ponemos el relleno con la duya más chiquita que tengamos como si los estuvieramos inyectando. Cubrimos la parte superior del pingüino con el chocolate ayudados de una espátula. Ahora con la duya, agregamos las clásicas onditas sobre el pastelito. Enfriamos otro tiempo más y listo!

26/4/12

Quiché de espinacas y queso de cabra

Amo los quichés, son de esos platillos que parecen sofisticados, pero que pueden compartirse solo con los cuates.

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Esta vez se me ocurrió un relleno vegetariano, y pues como me encantan las espinacas pues ahí van, ahora necesitaba un queso que no opacará su sabor terroso, así que pensé que la mejor opción es el queso de cabra por su gusto fresco pero con fuerza.

Para mi quiché necesitas:

Una base para quiché, ¿Cómo se hace? dale clic aquí

1/2 kg de espinacas lavadas y desinfectadas
1/2 cebolla grande fileteada
2 dientes de ajo
250 g de queso de cabra
1/4 de taza de vino blanco
1/2 taza de crema
2 huevos batidos
 45 g de mantequilla
1 cda de hierbas finas (tipo provenze)
Queso parmesano rallado al gusto
Sal y pimienta


Ya teniendo la base para quiché hecha, la vamos a colocar en nuestro molde previamente engrasado, le pinchamos con tenedor para que no se levante y horneamos 10 minutos a 180°C para que dore poquito, sacamos y reservamos.

En una sartén, vamos a saltear con la mantequilla la cebolla y el ajo hasta que esten transparentes, añadimos
las espinacas junto con el vino y la crema, sazonamos con sal, pimienta y las hierbas finas y esperamos que reduzca todo.

Apagamos el fuego y agregamos el queso de cabra desmoronado y los huevos batidos, mezclamos bien y lo agregamos a la base del quiché.
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Por útlimo rallamos queso parmesano encima y nos lo llevamos al horno por 30 a 40 minutos a 180°C o hasta que el queso se haya gratinado.

Dejamos enfriar y repartimos las porciones. Sugerencias para acompañar: una simple ensalada verde con vinagre balsámico y un vinito blanco, yummi!

23/4/12

Crema de coliflor

Crema de coliflor


Uff!!!, que apenas me ha dado tiempo de bloggear :S, esto de vida de estudiante no me agrada mucho, pero no puedo quejarme, se que la satisfacción se verá reflejado al final... ya sólo me faltan 8 meses más y bienvenido al mundo real.


Para estos tiempos de estrés que me cargo, se me antojó una rica cremita para esos días lluviosos que te quieres apapachar, ya que cae ligero y muy reconfortante.

Para esta cremita necesitas
(4 porciones)

1 taza de ramitos de coliflor
1 papa grande pelada y picada en cubitos
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema fresca
1 taza de leche
1/2 cebolla picadita
1 ajo picadito
1/4 de barra de mantequilla
3 ramitas de tomillo
Sal y pimienta al gusto

Cocinamos la coliflor y la papa en una olla con agua y sal suficiente para cubrir las verduras, retiramos cuando ambas esten suaves y cocidas.

En una sartén calentamos mantequilla y freímos la cebolla y el ajo hasta que estén acitronados.

Licuamos en la licuadora todos los ingredientes (coliflor, papa, sofrito de cebolla y ajo, leche, crema, caldo de pollo, tomillo, sal y pimienta), hasta que este homogéneo y terso.

Vertimos lo licuado en una cacerola y calentamos hasta que este espesito, rectificamos la sazón y servimos caliente.

Yo decoré mi cremita con una rebanadita de queso cotija asado, perejil picadito y un chorrito de aceite de oliva, aunque también le iría bien tocinito tostadito o cruotones.


Pd. Prometo que en próximos días entró a sus cocinas amigos blogueros, ya sólo cuento los días para irme de vacaciones (aunque sé que falta mucho para julio aún :|), extraño mi casita, a mi mamí y obvio mi cocina, jeje...

18/4/12

Pollo al romero

Algo campestre para estos días para compartir, sólo necesitas tener los ingredientes a la mano, un horno (preferentemente de leña), y unas cheves bien frías.

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Para mi pollo necesitas:

1 pollo entero cortado en partes
1 manojo de cebollitas de cambray
1/2 kg de papas de cambray
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 de taza de jugo de limón
1/4 de taza de miel de abeja
4 dientes de ajo bien picaditos
1/4 de taza de romero fresco picado
2 cucharadas de hojas de tomillo fresco picado
1 cucharada de paprika
Sal y pimienta al gusto


Esta receta es super facil, en un bowl mezclamos todos los ingredientes, excepto el pollo, las papas y las cebollas, hasta que estén integrados, vertimos sobre todo lo demás y dejamos marinar mínimo 1 hora en el refri.

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Sacamos del refri y ponemos todo en una charola para hornear, cubrimos con papel aluminio y horneamos por 1 hora y 30 min en horno precalentado a 150°C (mayor tiempo y a poca temperatura mejor).

Pasado el tiempo, sacamos del horno y servimos caliente con unas tortillitas al comal y frijoles refritos y ya quedo la parrillada.



16/4/12

Ensalda crispy de pollo al amaranto y vinagreta de mostaza antigua

Vacaciones terminadas, sniff sniff... y de vuelta a la escuela (fuck!!), por lo cual me dará poco tiempo de cocinar y postear. Por suerte en vacaciones me di mi tiempo de preparar y cocinar suculentos platillos que por ahí tengo guardados, así que espero no quedarme sin recetas para el blog, jeje.

Bueno hoy es lunes, y de vuelta a la realidad, y pues si son como yo que descuidamos un poco la dieta, les propongo una rica ensaladita bien fresca para estos días de calor.

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Si son visitantes de la vieja patria o de plano desconocen la maravilla que es esta hermosa semillita, déjenme decirles que es uno de los tesoros que México ha aportado al mundo ya que en ese tamañito de amaranto se guarda una cantidad de proteínas (mucho más que cualquier otro cereal y se da al tu por tu con las leguminosas). En México acostumbramos a comer el amaranto en dulces como las ya famosas alegrías que son una especie de galleta compacta de semillas de amaranto y miel.

En fin, vamos a hacer una ensalada bien sana usando este noble producto.

Para mi ensalada necesitas:

1/2 pechuga de pollo cortada en fajitas
1 huevo
1 taza de amaranto tostado
Sal y pimienta

Lechuga sangría o arúgula o cualquier hoja verde que se te cruze en el camino
tomates cherrys
1 coliflor cortada en ramitos, cocida y blanqueda en agua fría
200 g de queso panela en cubos (o bien, queso feta)

Vinagreta:
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de mostaza a la antigua
sal y pimienta


Para las fajitas.

Sazonamos con sal y pimienta el pollo, lo sumergimos en el huevo, escurrimos el excedente y volcamos en un tazón con amaranto (en forma de empanizado). Cuando este cubierto todo, lo ponemos en una charola para hornear (un twist al empanizado para ahorrarnos unas calorias extra de grasa). Horneamos a 180°C por 20 a 25 min o hasta que este cocido el pollo. Enfríamos y reservamos.

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Vinagreta: Mezclamos todos los ingredientes y con un batidor de globo batimos hasta que se emulsione la vinagreta, reservamos.

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En un tazón, acomodamos los vegetales, el pollo y el queso, servimos y bañamos con nuestra vinagreta.

Yummi!

14/4/12

Hot cakes integrales con helado

Para los que son golosos en el desayuno, he aquí una rica opción muy energética (y hablo en serio)

Hot Cakes integrales con helado


Como saben, detesto todo lo que venga en latas, congelado, empaquetado o conservado, y no es excepción para hacer unos hot cakes. Uno diría pues fácil compro mi cajita y los preparo, pero saben les sale más barato, sano y no se lleva tanto tiempo como creen, ya que casi no cambia la receta original con la de la cajita de la señora cliché afroamericana.

Sin más, aquí va la receta de mis hot cakes:

(12 piezas)

1 taza de harina de trigo
1/2 taza de harina integral
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 taza de leche
1 huevo
1/2 cucharadita de jugo de limón
1/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 pizca de sal

Cernimos las harinas con el polvo para hornear 3 veces, reservamos.

Después, licuamos la leche, el huevo, el jugo de limón, el azúcar y las harinas cernidas hasta tener una mezcla homogénea.

Ahora va lo más sencillo: en una sartén antiadherente, engrasamos un poco de mantequilla y vertimos 2 cucharadas de la masa de hot cakes. Cuando este burbujeando, tomamos la espátula y volteamos, retiramos y servimos.

Mis hot cakes los serví con helado de la vez anterior, chips de chocolate y unas fresas frescas, y por supuesto un cafecito.

Ahora si, a iniciar el día como campeones ;)

12/4/12

Paella tipo Valenciana

Cuando escribo como título "tipo Valenciana", es porque es así, una interpretación mía sobre este platillo bandera español y no quisiera tener algún problema diplomático con mis amigos de la vieja patria, jeje.

Paella

Así que hize esta Paella con los ingredientes que pude encontrar en mi mercadito. Cabe mencionar que este es el platillo favorito de mi madre, así que tuve que echarle los kilos para que quedará mas o menos pasable.

Para mi paella necesitas:

(6 a 8 porciones)

2 tazas de arroz precocido o especial para paella
1/2 kg de filete de calamar o callo de hacha cocido de preferencia
300 g de costillitas de cerdo
5 alitas de pollo
1/2 kg de salchichas de pavo partidas en cuatro
1 chorizo rebanado en rodajas
1/2 kg de almejas
4 jaibas
1/2 cebolla picada
4 dientes de ajo picados
1 taza de vino blanco
1/2 taza de puré de tomate
2 litros de caldo de pollo
1 pizca de azafrán
1 pmiento rojo en julianas
250 g de ejotes
1/4 de taza de aceite de oliva
sal de grano y pimienta al gusto

(lo sé, la cantidad de ingredientes es inmensa, aconsejo comprarlo desde temprano o un día anterior, además que puede hacerse la cooperacha para que salga "económico" el platillo)


Primero, en una paellera o sartén grandote calentamos el aceite de oliva y feímos las costilllitas y las alitas hasta que estén cocidas, retíralas y reserva; ahí mismo fríe las salchichitas, quítalas, añade el chorizo y fríelo hasta que suelte la grasa; retiramos.

En esa grasa, acitronamos el ajo y la cebolla, vertmios el vino para desglasar la sartén, agregamos el puré y distribuimos el arroz.

Por otro lado, revolvemos el caldo de pollo y agregamos el azafrán, vacíamos sobre el arroz hasta cubrirlo, encima acomodamos las costillas, las alitas, las salchichas, el calamar, el chorio, las almejas, los camarones, las jaibas, el pimiento y los ejotes.

Vacíamos un poco más de caldo y cubrimos toda la paellera con papel aluminio.

Cocinamos a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido, si necesitara más líquido agragamos caldo.

Servimos calientito con pan casero recién salido del horno.


¿Gustas?

10/4/12

Helado de vainilla 100% casero

Amo los helados, pero detesto toda esa porquería comercial (excepto si es un Haägen-Dazs o Ben n Jerry's), con tantos aditivos impronunciables.

Así que ahora que me dio tiempo, preparé un rico helado con ingredientes naturales (y cuando digo naturales no exagero), ya que aunque la receta sea tan simple, si los ingredientes son de calidad, todo será una experiencia gourmet.

Helado de vainilla casero

Para mi helado necesitas:

1 taza de leche entera (y si encuentran fresca, que mejor)
1 taza de crema fresca bien fría
2 yemas (yo use huevos de rancho, o como se diría ahora "orgánico")
100 g de azúcar
1 rajita de vainilla (que bueno que encontré vainas en el mercado, para mi "el azafrán de los postres")

Con un cuchillito, cortamos la vaina de la vainilla a lo largo y le quitamos las semillitas con cuidado, reservamos.

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Calentamos la leche (si vas a usar leche fresca, o "bronca" como decimos en mi pueblo, recuerda hervirla para matar los bichitos y quitar la nata, ya luego nos la comemos sobre un pan), el azúcar y las semillitas de la vainilla, hasta que suelte el primer hervor.

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Batimos las yemas y vertimos un poco de la leche para temperarlas, posteriormente agregamos de poco a poco la leche y batimos hasta mezclar todo, volvemos a vertir la mezcla al fuego y seguimos batiendo hasta que espese la mezcla.

Enfríamos completamente la mezcla sobre un baño María en hielo. Por otro lado, batimos la crema hasta que esponje. Revolvemos la crema sobre la mezcla de leche con movimientos envolventes hasta que todo se combine.

Vertimos el pre-helado en un recipiente metálico (preferentemente ya enfriado), y congelamos por 2 horas.

Sacamos el helado y mezclamos con un tenedor para deshacer los cristales de hielo, volvemos a meter al congelador. Repetimos este paso al menos 4 veces.

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Y ahí esta, quedará un helado cremoso, y con un sabor auténtico, sin nada de conservantes, aditivos, potencializadores de sabor, aglutinantes, etc....

Yo lo servi en una copa de vidrio previamente congelado, con unas fresas picaditas, chips de chocolate y la vaina de vainilla que me sobró.

8/4/12

Desayunando en Juxtlahuaca

Me he dado cuenta que siempre cuando hago una reseña de restaurantes, cafes o algún X lugar, lo hago desde mi ciudad, Oaxaca de Juaréz, pero nunca he escrito sobre la cocina de mi pueblo natal, Juxtlahuaca.

Para quienes no saben donde chingao este dicho pueblito, les diré que esta a 5 horas de la Ciudad de Oaxaca (y 9 horas del Distrito Federal), perdido entre las montañas de la mixteca del estado de Oaxaca.

Su población es apenas de 40000 habitantes (o sea, ya ha crecido mucho el pueblo desde hace tiempo).

Si se preguntan como terminé aquí, a pues mi padre (DEP) fue un militar que lo mandaban de arriba para abajo por todo el país, así que un día de estos terminó en dicho pueblito donde le tocó el retiro. Él insistía que nos movieramos a la capital, pero tanta tranquilidad enamoró a mis padres, y es así como terminé viviendo en Juxtlahuaca.

Ya después de información mía, les cuento que algo que me gusta hacer cuando llego a Juxtlahuaca después de un periodo en la Uni, es almorzar unas ricas picaditas en el lugar de siempre: Con Doña Sofi.

En una casona sin reboco y sin ningún letrero que diga la existencia del lugar, se encuentra el comedor de Doña Sofi, un lugar muy concurrido por medio pueblo, donde se desayuna (o almuerza, como se dice aquí) bien rico y tradicional.

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Aqui lo mero mero, son las picaditas. Que qué son?, a pues son una tortillas de maiz un poco gruesas hechas al momento en un comal de leña; el nombre de "picaditas" se llama así porque cuando se ponen en el comal, la señora que las hace como que las "pellizca", según ellas para que el relleno no se caiga o desmorone.

Desayunando en Juxtlahuaca

Las picaditas pueden ser de maíz blanco (como en la foto), amarillo, rojo o azul (mis favoritas), y esto depende de la temporalidad. El relleno lo decide ud. al principio lleva una cucharada de crema o manteca untada (según lo que guste), después va el guisado: papas con chorizo, champiñones, ejote con huevo, rajas, flor de calabaza, quintoniles, ...; y ya después decides si con queso fresco o quesillo (nuestro queso Mozzarella a la mexicana), y una buena untadita de frijoles de la olla.

En una sentada me puedo comer 3 o 4, y para que se me pase, hay atole de panela (una bebida caliente espesita hecha de maíz y piloncillo) o café de olla (con su toque de canela)

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Ahora si no se le antoja unas picadas, puedes probar unas "machucadas", tortillas hechas a mano en salsa de molcajete, crema y queso, acompañado de frijoles refritos. O unas tortillas preparadas.

En fin, solo de escribir eso, me da nostalgia y sentirme orgulloso de mi gastronomía y comparto esto para decir que en México: NO comemos Nachos, NO le echamos queso cheddar a la comida ni mucho menos crema agria, NO comemos chili con carne y NO hay Taco Bell.

Espero seguir compartiendo más sobre mi cocina ;)

6/4/12

Pay de limón

Me encanta estar en casa y tener tiempo para hacer lo que me gusta hacer: cocinar.

Tenía ganas de hacer un postre bien fresco para esta semana zángana, digo santa (me encantó esta palabra Walki), así que busqué algo en blogs amigos y encontré un pay bien refrescante para este calorcito, de mi amiga Madeleine, así que de nuevo volví a usar una de sus recetas.

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Para este rico pay necesitas

(8 rebanadas)

Para la base:
250 g de harina
40 g de azúcar
125 g de mantequilla fría en cubos
1 yema
60 ml de agua fría
1 pizca de sal

Para la crema de limón
150 ml de jugo de limón
Ralladura de 3 limones
170 g de mantequilla en cubos
220 g de azúcar
5 huevos más 1 yema

Para las fresas al balsámico
250 g de fresas partidas en dos
3 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de azúcar
1 pizca de pimienta negra


Relleno: En un bowl echamos la harina y el azúcar, hacemos un volcancito y agregamos en el centro la mantequilla, la yema y la sal. Con dos tenedores, cucharas o lo que puedas pero no con la mano, machucamos la mantequilla y revolvemos con la harina hasta que esta tenga una consistencia arenosa. Añadimos de poco a poco el agua hasta que se forme una masa. Cubrimos con papel plástico y la metemos al refri por 30 minutos.

Pasado el tiempo, sacaamos la masa del refri y con un rodillo aplanamos hasta cubrir el molde con que haremos el pay y picamos con el tenedor la superficie. Volvemos a refrigerar por 1 hora.

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Precalentamos el horno a 180°C, sacamos el molde del refri, ponemos papel aluminio encima y arriba de ello ponemos unos frijolitos crudos para hacer peso. Horneamos por 20 minutos o hasta que este doradita la base. Dejamos enfriar y reservamos.


Crema de limón: En una cacerolita mezclamos el jugo de limón, la ralladura de limón, mantequilla, los huevos ligeramente batidos y el azúcar. Calentamos a fuego medio y mezclamos hasta que la mantequilla se derrita. Bajamos el fuego y batimos con un batidor de globo la crema hasta que espese (como 5 a 10 min, así que hacer brazo y seguirle batiendo).

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Cuando se haga la crema, colamos la mezcla y enfríamos en un baño de agua fría hasta que este a temperatura ambiente.


Cuando la base del pay y la crema de limón estén a la misma temperatura, vertimos la crema sobre la base y enfríamos mínimo por 2 horas o hasta que cuaje, reserva.


Fresas al balsámico (opcional): En un bowl mezclamos las fresas con el vinagre balsámico, azúcar y la pimienta (el picante de la pimienta le va super bien al dulce de las fresas y al ácido del vinagre), refrigeramos mínimo 1 hora.

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Sacamos el pay del refri, decoramos con las fresas, y listo!

3/4/12

Lasaña boloñesa (desde cero)

Seee.... me dirán que otra vez repitiendo receta, pero esta vez les propongo hacerla desde cero, es decir, haciendo nuestra propia masa. Se que lleva más tiempo (y paciencia), pero el resultado es increíble.

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Esta vez le hize un "twist" a la masa para que resulte más nutritivo: harina de amaranto, así pues necesitas usar 2/3 de harina de la normalita y 1/3 de harina de amaranto, y por cada 100 g de pasta, necesitamos 1 huevo (ahora pues, sino hayas harina de amaranto, puedes usar harina integral o de plano de la normal).

Aquí va los ingredientes:

Para la pasta:
200 g de harina de trigo
100 g de harina de amaranto
3 huevos
1 pizca de sal

Para la boloñesa:
500 g de carne molida
4 jitomates picadas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 calabicitas picadas
2 zanahorias picadas
1 taza de puré de tomate
1/4 de taza vino blanco
Orégano y perejil al gusto
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Salsa bechamel:
20 g de harina
30 g de mantequilla
2 tazas de leche
Sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto

200 g de queso mozarella o manchego rallado
100 g de queso parmesano rallado


Preparación:

Para la masa

Mezclamos las harinas y hacemos un volcancito en nuestra mesa de trabajo, añadimos los huevos en el centro y sazonamos con poca sal, revolvemos lo huevos y empezamos a juntar la harina de poco a poco para amasar.

Es tiempo de ensuciarse las manos, mezclamos todo bien hasta tener una pasta homogénea y que no se pegue en las manos (tal vez sea necesario agregar agua si queda muy seca o harina si queda húmeda). Cubrimos con papel plástico y lo guardamos en el refri por una hora.

Sacamos del refri, y empezamos a amasar, pero tiene su chiste. Aplanamos la masta en un lámina lo más delgado que se pueda, posteriormente doblamos la masa en 3, y volvemos a aplanar. Repetimos este procedimiento 6 o 7 veces (vamos a hacer brazo ahora si, jeje).

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En el último doblez, la masa ya habrá tenido suficiente fuerza, aplanamos lo más delgado posible (casi de 1 mm de grosor), cortamos las láminas de lasaña del doble de su tamaño original y en un tendedero improvisado (en mi caso un gancho de ropa) como si fueran trapitos, ponemos a secar las láminas durante toda la noche, hasta que esten duras y secas.

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Al día siguiente, cortamos las láminas de lasaña y reservamos mientras hacemos lo demás.

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Para el relleno:

En un sartén calentamos aceite y hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo, luego añadimos el jitomate y esperamos que se deshaga, añadimos la calabaza, la zanahoria y el puré, rehogamos en vino y esperamos a que reduzca, sazonamos con las hierbitas, sal y pimienta. Reservamos.

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Para la Bechamel (y no me aburro de escribirla):

Derretimos mantequilla en una cacerolita, agregamos la harina y mezclamos evitando a que se queme, de ahí añadimos la leche de poco a poco y enseguida batimos con un batidor de globo hasta obtener una salsa espesa. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada, reserva.


Pongamos todo junto:

En un refractario previamente engrasado, ponemos una lámina de lasaña, después un poco de relleno, de ahí la bechamel y queso mozzarella, encima ponemos otra lámina y seguimos así hasta terminar, la última capa sólo deberá llevar bechamel y queso parmesano.

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Espero que se animen a hacerlo, o sino, siempre hay pasta de lasaña en el super ;)

2/4/12

Crepas de huitlacoche en salsa de quesillo

Esta receta, si se le puede llamar "fusión", mezcla las técnicas de la cocina francesa con ingredientes de mi región.

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Para los que no están enterados, el cuitlacoche es el hongo "parásito" que le sale a la mazorca de maíz, que en algunos lugares se tira por pensar que es un bicho. Pero su verdadero sabor lo hace considerarse como "la trufa mexicana", por su sabor terrosito y exquisito.

Gracias que un paseo al mercadito encontré una señora que tenía cuitlacoche, y sin pensarlo le compré un cuartito.

Para mi receta necesitas:

Crepes (12 piezas medianas)

1 taza de harina
1 taza de leche
3 huevos
3 cdas de mantequilla derretida
1 pizca de sal

Relleno de cuitlacohe:

250 g de cuitlacoche
1/2 cebolla picadita
1 ajo picadito
1 chile serrano picadito y sin venas ni semillas
1 manojito de epazote
sal y pimienta
2 cdas de aceite

Salsa de queso Oaxaca

2 1/2 tazas de leche entera (de preferencia fresca, como dicen en México, bronca)
1/2 cebolla
1 clavo de olor
1 hoja de laurel
3 cdas de mantequilla orgánica
3 cdas de harina
sal, pimienta blanca y nuez moscada para sazonar

Para presentar

50 g de queso cotija (o en su caso parmesano)
2 chiles poblanos en rajas

Para las crepes (mi receta que nunca falla): lícua todo y refrigera 30 minutos. Saca del refri, revuelve un poco, y en una crepera, vierte 2 cdas por crepa en una crepera a sartén poco profunda con poca mantequilla hasta que se hagan las crepas, resérvalas.

Para el relleno de cuitlacoche: Calentamos el aceite y sofreímos la cebolla, después el ajo y el chile. Agregamos el cuitlacoche (a mi me gusta echarlo entero o picado groseramente, y si aún tiene granos de maíz, mejor!), y cocinamos hasta que reduzca. Agregamos epazote y salpimentamos para sazonar. Reservamos el relleno.

Para la salsa de queso Oaxaca: Vamos a hacer una salsa bechamel. Primero calentaremos la leche con la cebolla, la hoja de laurel y el clavo hasta que suelte el primer hervor, colamos. Derretimos la mantequilla en una cacerolita y esparcimos la harina hasta que se haga una masita sin grumos. Sin dejar de mover añadimos la leche de poco en poco. Batimos hasta que espese un poco y añadimos el queso y esperamos a que funda, sazonamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada. (Una sugerencia: añadan un poquito de mezcal, le dará un sabor especial)


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¡Pongamos todo junto!: Rellenemos las crepes con el cuitlacoche y bañamos con la salsa, agregamos un poco de queso cotija rallado y unas rajitas de chile poblano y horneamos en la salamandra por 10 minutos hasta que gratine un poco el queso.


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Servimos y cenamos rico. ¿Con qué maridar?, fácil, con un mezcal!