28/2/12

Mole de guayaba

Detesto la semana de exámenes ¬¬, Quién los invento!!?... así que no se molesten si no contesto sus posts, pero en un ratito que tenga, entraré a sus cocinas amigos blogeros.


Por otro lado, como ya saben, en México la palabra mole se refiere a la salsa espesa hecha a base de chiles y que por lo general es espesa.

Y no porque sea una receta tradicional, no se pueda experimentar con sabores e ingredientes diferentes, esta vez preparé en mi taller de cocina un rico mole a base de guayabas, y vaya que quedó rico.

Mole de Guayaba


Para hacer este molito necesitas:

4 piezas de pollo cocidas (reserva el caldo)
500 g de guayabas maduras picadas en cubos
1/2 cebolla picada
1 ajo picado
4 chiles guajillos cortados en juliana
Unas hojas de tomillo
Un caballito de mezcal o tequila
Aceite de oliva

En una cacerola, freímos la cebolla y el ajo, posteriormente añadimos las julianas de chile y doramos, cuidando de que no se queme el chile.

Añadimos el mezcalito y flameamos, después añadimos la hierba de olor y las guayabas. Agregamos suficiente caldo de pollo para cubrir las guayabas y cocinamos hasta que estén muy suaves y casi deshechas. No olvides sazonar con sal y pimienta.

Llevamos nuestro sofrito a la licuadora hasta que tenga una mezcla bien homogénea. Colamos el molito y lo llevamos de nuevo al fuego, pero bajito.

Agregamos las piezas de pollo y esperamos a que se cocine y se caliente.

Servimos con chicharroncito de pollo y puré de zanahorias

25/2/12

Una Coca Cola para el desayuno

Para los que son adictos a la Coca Cola, como yo, existe en Oaxaca una pequeña cafetería enfrente del jardín Conzatti, llamado 1886, que literalmente es un mini museo de la Coca Cola
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En el aparado existen cosas que me remontan a mi infancia como los hielocos, la villa Coca Cola, los vasos del mundial, todooo..., es una exquisitez y disfrute ver la decoración del lugar.

Yo fui a desayunar y les dejó mi menú: es un rico mollete integral con pan casero y un jugo verde de piña, naranja y espinaca, muy refrescante y saludable ya que venía de hacer un poco de bicicleta en el centro histórico.

Desayunando en el museo de Coca Cola

Así que si van, recomiendo que pidan, obviamente una Coca Cola o en su caso una isla flotante con nieve de limón, muy refrescante

22/2/12

Pescado al mezcal y hierba santa

Hoy inicia la cuaresma, y respetando las creencias de las demás personas, para mi es la cuenta regresiva para las vacaciones de semana santa, jeje.

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Algo que me gusta de la cuaresma es que al menos en estos días habrá platillos vegetarianos y a base de pescados y mariscos a donde vayas, sobre todo los viernes (día de "ayuno") y sobre todo hoy, miércoles de ceniza.

Utilizé dos ingredientes tradicionales de la cocina oaxaqueña, bien sabemos que el mezcal es un sello distintivo de Oaxaca; por otro lado, la hierba santa, con su aroma tan especial, parecido a anís, le da ese sabor a "medicina", bien rico.


Para mi filete de pescado necesitas:

4 filetes de pescado blanco (usa mojarra, bagre, sierra o huachinango, el que gustes)
3 pimientos de diferentes colores cortados en julianas sin la parte blanca ni el bagazo
4 chiles jalapeños en julianas, sin semillas ni venas
1 cebolla blanca bien fileteada
2 plátanos machos cortados en láminas
1/2 taza de cilantro picado finamente
4 cucharadas de aceite de oliva
4 hojas de hierba santa
El jugo de un limón
Mezcal al gusto
Sal gruesa y pimienta negra al gusto


Preparación

Esta receta es facilísima y muy saludable. Ya que tienes montado todo, es sencillo de trabajar.

Salpimentamos los filetes, cortamos papel aluminio para cubrir el pescado. Ahora en un cuadro de papel aluminio colocamos una hoja de hierba santa, posteriormente unas láminas de plátano macho, después ponemos el filete y encima todas las verduras, agregamos un chorrito de mezcal, jugo de limón, una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de cilantro y volvemos a poner sal y pimienta. Hacemos un sobre con el papel aluminio y lo llevamos a la vaporera.

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Cocinamos al vapor por 8 a 10 minutos, inmediatamente después servimos y listo para una rica comida saludable. Acompañe mi filete de pescado con una ensalda de lenteja (que después subiré la receta).

19/2/12

Noche de medallas y cocina molecular



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Antes de iniciar esta entrada les presumo mi medalla al orgullo nerd, es decir, por segundo año consecutivo, obtuve promedio de 10 de mi carrera en nutrición.

Y como esta noche no podía pasar por desapercibida, mi queridisima madre me pregunto donde quería salir a cenar, y yo respondí, quiero conocer Pitiona.

El Chef, José Manuel Baños es un orgullo huajuapeño, ya que él ha trabajado nada más que en El Bulli, allá por tierras españolas, así que se imaginarán la cocina molecular a todo lo que da.

Este restaurante mezcla cocina de autor con las nuevas tendencias gastrónomicas y los sabores tradicionales de Oaxaca; la decoración es muy chic y apoya a nuevas promesas ya que casi todos los empleados son muy jóvenes.


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Mi menú consistió en un aperitivo que fue una hamburguesita bien sazonada con cominos, el plato fuerte fue un rissoto de mariscos bien cremosito con una película de betabel interesante, mi madre en cambio, se fue por lo tradicional y pidió un caldo de camarón muy bien sazonado pero con unos camarones de tamaño sugerente. El postre fue un taco de mermelada de xoconostle con tortilla de chocolate en forma de crepita con yogur de manzana y aceite de pistache.

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La cena no pudo terminar mejor, conociendo en persona al chef que bromeó conmigo ya que decía que necesitaba una dieta.

En conclusión, fue una experiencia culinaria creativa, aunque sí caro y las porciones son pequeñas, pero valió la pena, aunque para la otra, recomiendo que pidan el menú de degustación con mezcalitos.

17/2/12

Pescado en salsa de mostaza Dijon sobre Ratatoullie

Amo estos sabores afrancesados

El ratatoullie, ya lo había hecho antes, así que les paso el link para que se acuerden, sólo den clic aquí.

Por otro lado, me encanta la mostaza dijón o a la antigua, si esa que tiene granitos que explotan en la boca, y como diría un buen amigo francés, que la mostaza es para los franceses, como la salsa para los mexicanos.



Filete de pescado en salsa de mostaza y ratatouille

Bueno sin más, aqui va la receta

4 Filetes de pescado
3 cdas de mostaza de dijón
100 g de queso ricotta (o en su defecto queso philadelphia), a temperatura ambiente
1/2 taza de crema de buena calidad
Sal y pimienta
3 cdas Aceite de oliva

La receta se cae de lo sencilla. En un bowl, mezclamos todos los ingredientes (menos el pescado, obvio), hasta hacer un aderezo.

Por otro lado, ponemos al grill nuestros filetes de pescado hasta que estén cocinados.

Servimos en el plato el filete con un poco de salsa de mostaza y a lado el ratatouille.

14/2/12

Souffle de chocolate

Pensé en preparar algo rico, clásico y atractivo, como es cualquier cosa a base de chocolate, para este día de San Valentín.

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¿Pero a quién no le ha temido a preparar un soufflé?, es de esos postres que se ven "pomposos" y díficiles de hacer. La verdad es que no, lo importante aquí es ponerle amor (y paciencia) para prepararlos.

Para mi soufflés necesitas:

(4 porciones)

75 g de chocolate amargo y de buena calidad derretido (ya sea a baño María o en microondas, NUNCA a fuego directo)
3 cdas de harina
2 cdas de azúcar
250 mL de crema para batir
1 cdita de escencia de vainilla
2 yemas
4 claras
1 pizca de sal

Primero, preparemos nuestra área de trabajo. Enmantequillemos nuestros moldecitos y esparcimos un poquito de azúcar. Precalentamos el horno a 200 °C

Infusionamos la crema con la vainilla, calentándola en una cacerolita hasta que suelte el primer hervor.

Por otro lado, en otra cacerola añadimos las yemas, la harina y la azúcar y batimos hasta que las yemas estén pálidas.

En esa cacerolita añadimos de poco en poco la crema y batimos bajo el fuego hasta que espese la preparación (alrededor de 5 a 8 minutos). Depués de esto, retiramos del fuego y añadimos el chocolate e integramos.

Por otro lado, batimos las claras a punto turrón y agregamos a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes.

Metemos al horno por 15 minutos y después bajamos la temperatura del horno a 180°C y los dejamos ahí otros 15 minutos más (Por favor, NO ABRAS EL HORNO).

Sacamos del horno y servimos de inmediato para que no se baje el soufflé. Servimos esparciendo azúcar glass y rico!

¿Alguién me invita a cenar hoy?, estoy disponible =p

12/2/12

Tips para la cena de Valentín

Esta fecha que para mí pasará completamente inadvertida porque tendré clases en la tarde, aparte no tengo novia ni pretendiente, y todos mis amig@s ya tienen planes con sus respectivas parejas.

Valentine's Day cupcake

Pero bueno, antes de volverme el Grinch de San Valentín (que por cierto lo soy), les doy algunas ideas originales, para que este día no pasen, como yo, viendo la tele.

Antes que nada, recomiendo que no salga a cenar, en serio, todo esta llenísimo, caro y sobre todo, si lo que quieres es pasar un rato a solas con tu pareja, no es el lugar idóneo. Ya saben lo que dicen, que puedes enamorar a alguien desde el estómago, así que te propongo algunos ingredientes y platillos para que cocines algo rico:

Lo que sí:

Empieza con una buena ensalada: Que te parece una combinación de espinacas frescas, fresas cortadas en gajitos, peras baby caramelizadas, nuez de la india y queso de cabra, con una vinagreta suave con las mismas fresas y vinagre balsámico. El chiste es usar vegetales frescos con sabores no tan fuertes (que para mi la arúgula, cebolla, brócoli o coliflor opacarían la ocasión) y una vinagreta dulce con un ligero toque deacidez.

Platos fuertes: Te dejo varias opciones:

Las pastas siempre son una buena opción, con una salsa de tomate ligera (sin crema) con albahaca como pudiera ser la sencilla pomodoro. Solo cuida la cebolla y el ajo que suelten su sabor en el platillo (y no en tu boca), y esto se logra con cortes finos y cocinándolos hasta que esten bien acitronados. También evita porciones abundantes, ya que los dos se sentirán con pesadez, y lo peor de todo, con sueño. 150 g de pasta alcanza perfecto para 2, mi recomendación: el rigatoni.

Salmón, una rica proteína, llena de afrodisiacos sabores. Acompañalo con una salsa suave como podría ser una a base de reducción de vino o simplemente una buena bechamel.

Camarones: otro plato conocido por sus sabores afrodisiacos. Quedarían perfectos en unas ricas brochetitas de camarón con vegetales. Compra de los más grandes, solo recuerda quitarle la "tripita" y de no sobrecocerlos.


Y de postre?

Chocolate (que hay otra opción?): Estimulante del cuerpo, adictivo y exitante. Te recomiendo un chocolate amargo de buena calidad. ¿Qué puedo hacer?, desde el clásico mousse de chocolate, hasta un pastel esponjoso de cacao amargo. ¿Quieres darle un toque especial?, usa un poco de kirsh al mousse, te quedará super exótico.



Lo que no te recomiendo:

Ajo, cebolla o especies fuertes: son tan ricas a la hora de comer, pero no en el aliento.

Carne roja: dificil digestión, provoca mal aliento y peor aún si se te queda un buen trozo entre los dientes (puaj!)

Platillos a base de crema: por la mismas circunstancias, además que las salsas a base de crema ya pasaron de moda.

Quesos fuertes: si a los 2 les gusta, no problem. Pero si no, evita los quesos azules. Mención aparte el parmesano que acentúa bien el sabor de una pasta.



En conclusión, no se necesita una cena espectacular para impresionar a tu pareja, novi@ o espos@, lo importante es el amor que le pongas en la cocina, y que mejor si los 2 le entran a la cocina, ya luego se ponen de acuerdo en quien lavar los trastes :P.

11/2/12

De libros y comida

De vuelta de unas larguísimas vacaciones, lo que me da una melancolía, sobre todo el tiempo de ya no cocinar :S... eso si me pone triste, ya después de dos meses cocinando al hilo, tendré que regresar a mi menú escolar...

Pero bueno, esto me da chance de otra cosa que me gusta hacer, y esto es, probar sabores nuevos.

Esta vez la recomendación será La Jícara, un restaurante ubicado en el Centro, muy cerca del Jardín Conzantti.

El concepto de este restaurante - librería, son platillos internacionales adaptados a los ingredientes de la región oaxaqueña.

Como siempre, pido la sugerencia del día, y esta vez fue jueves de pescado (aquí cada día es temático), como entrada fue una rica cremita de elote con un toque de epazote, de segundo tiempo una ensalada con vegetales frescos y vinagreta de pepitas y mostaza de dijon.

Pero lo mejor fue el plato fuerte que fue un rico filete de pescado al horno con hierba santa, lima y ajo rostizado, con una guarnición de arroz cremoso y ensalada de betabel y poro.

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Todo acompañado con pan casero y agua de maracuyá.

Después de comer, puedes dar un vistazo a su librería, donde predominan autores y editiorales independientes, libros de arte y de ondas alternas...

Si tienes suerte, a cada rato hay presentaciones de libro con sus escritores, proyecciones de películas y pequeños conciertos.

8/2/12

Pollo al vino tinto y guajillo

Quién dice que al vino tinto no le van las carnes blancas?, es cómo de esas leyes de comida que por quien sabe quien se les ocurrió poner, ejemplo: desayunar huevos, nunca en la tarde o en la cena, o esa de comer hasta el último el postre.

Piernita de pollo al vino tinto y chile guajillo

Veamos que les parece este platillo:

Necesitas:

4 piezas de pollo
4 jitomates
1/2 cebolla picaditos
2 dientes de ajo picaditos
4 chiles guajillos
2 tazas de vino tinto
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero (muy poco)
1 cda de perejil picado
aceite
sal y pimienta

Primero escaldaremos los jitomates. Yo lo hago así: le hago un corte de cruz en el pedúnculo del jitomate (ok, en su chipotito), hervimos agua y los echamos ahí exclusivamente por 30 segundos a 1 minuto. Los sacamos y metemos rápidamente en agua fría. De esta manera será más fáciil de pelarlos y sin que se despachurren. Los picamos en cubos y retiramos las semillas.

En una cacerola con poco aceite freímos las piezas de pollo, cuando estén doradas de ambos lados retira y reserva.

Quita un poco de la grasita del pollo de la cacerola y fríe la cebolla, y después el ajo, luego va el jitomate con los chiles, agregamos también el romero y tomillo cocinamos hasta que todo se deshaga.

Agregamos el vino y también el pollo, seguimos cocinando hasta que el alcohol se haya evaporado, echamos el perejil hasta el último instante.

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Servimos nuestra pierna con tu guarnición favorita, yo lo acompañe con un poco de frijolitos y crutones (digo, quien dice que los frijoles y el vino no se llevan!)

5/2/12

¿Qué hay sobre la comida orgánica?

Ya sea por ser ecologista, por salud o simplemente moda, la comida orgánica ha aumentado su demanda de manera considerable.

Pochote MarketAlineación al centro

La alimentación orga´nica tiene muchos puntos a favor, desde el punto de vista ambiental, salud y comunidad. Por ejemplo leí que las zanahorias orgánicas contienen más "zanahoria", ya que los fertilizantes que fijan el nitrógeno al suelo, aceleran la entrada de agua, por lo tanto comes más agua y menos zanahoria, o cualquier otro vegetal.

Sin embargo, hay que darnos cuenta cunado un producto es meramente comercial, porque si bien sabemos, la comida orgánica es carísima!!!, aumentando el precio de un producto hasta un 200%. Por lo tanto, aquí una guía de que comprar y que no comprar de alimentos orgánicos:


COMPRA:
Lechuga y espínacas, debido a que son vegetales que están en contacto directo con el medio ambiente, corren el riesgo de estar en contaco directo con fetilizantes y pesticidas.

Leche: Contiene más ácidos grasos escenciales y vitamina A, D y E.

Pollo: Si no vieron Food Inc, he ahí la respuesta, y por más que puedan, eviten las alitas, ahí se concentra mayor cantidad de hormonas.

Fruta en general: no contienen pesticidas y ayudas a pequeños agricultores a su economía, fijate cuales son de temporada.

Cremas, Shampoo, aceites para el cuerpo, etc. Entre menos nombre impronunciables mejor. Vete por la sávila, aceites de semillas, etc...

Azúcar: No porque sea más sana (recuerda azúcar orgánica o no, sigue siendo calorías vacías), sino porque el cultivo de la remolacha de azúcar es uno de los más contaminantes del mundo.

Vino: Si tu presupuesto puede, prueba un vinito orgánico

Tubérculos como papa, camote y zanahoria: Porque los químicos penetran hasta la raíz

Avena: Mayor concentración de complejo B y fibra, porque no está refinado


NO COMPRES:

Galletas orgánicas: las galletas son galletas, ok?

Fruta orgánica de temporada: Sólo cuando la fruta crece fuera de la estación, se utilizan químicos, crees que Monsanto va a desperdiciar un dólar, si la fruta crece bien así solita?

Comida orgánica importada: Está bien que compres salmón fresco orgánico alimentado de plancton silvestre importado de Islandia, pero ya te diste cuenta de cuanto viajó hasta tu plato? FAIL.

Bebidas alcoholicas: Por donde lo veas, no es saludable, aunque cambia notablemente su sabor.

Cosas por el hecho de ser orgánicas: Por más orgánico que sea, el tocino contiene la misma cantidad de grasa, así como la mantequilla o la crema. Algunos cereales o barritas orgánicas tienen 2 veces más grasa o azúcar que su versión orginail.


En conclusión, La comida orgánica puede ser tan sana como tan engañosa y la industria alimentaria no es un enemigo a vencer, al contrario, gracias a ella, nos ha facilitado la vida. Entonces, te recomiendo y a medida de lo posible incluye más alimentos orgánicos, pero se cauteloso, recuerda que no todo lo que brilla es oro ;)


Fuente: Revista Ego

Foto: Mercado Orgánico El Pochote, Oaxaca, Oax.

3/2/12

Pastel "esponjoso" de naranja y yogur

Me encantan los pasteles que son ligeritos, como si fuera aire al comerlo, así se nota que hubo dedicación y paciencia para hacer el pastel.

Pastel cremoso de naranja y yogur

Este pastelito me encanta por eso, aquí el chiste no es la cantidad de ingredientes de hacerlo, sino la técnica, además que la crema de naranja le da un toque de sutileza muy rico.

Para este pastel necesitas

Bizcocho:

6 huevos
1 taza de azúcar o edulcorante artificial
1/4 de taza de leche
1 cdita de escencia de vainilla
1 cda de ralladura de naranja
3/4 de taza de harina

Para la crema de yogur

1/2 taza de yogur natural
1/2 taza de crema para batir
1/2 taza de jugo de naranja
3 cdas de azúcar
1 cdita de ralladura de naranja
1 cda de fécula de maíz (maizena)


Bizcocho: batimos a velocidad media los huevos con el azúcar como de 8 a 12 minutos hasta que esponjen y dupliquen de volumen; a la mitad de ese lapso, agregamos la ralladura, la leche y la vainilla.

Añadimos la harina de poco a poco con movimientos envolventes, hasta obtener una masa consistente.

Echamos la masa y horneamos en horno precalentado a 180 °C por 50 minutos aprox. Sacamos del horno, dejamos enfríar por completo y rebanamos a la mitad.


Crema: Calentamos el jugo de naranja con el azúcar hasta que se deshaga. En un bowl pequeño disolver la fécula en 3 cdas de agua, agregamos a lo anterior y mezclamos hasta que espese, dejamos enfríar.

Añadimos el yogur y cuando este integrado, agregamos la crema para batir de forma envolvente. Reservamos

Untamos la crema en la mitad del pastelito, refrigeramos unos 30 minutos mínimo y posteriormente rebanamos y servimos un poco más de crema encima del pastelito.

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Gustan?

1/2/12

Quiché Lorraine

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Un clásico fránces, advierto que este platillo no es tan dietético, pero si reconfortante.

Para mi quiché necesitar

(alcanza 8 rebanadas)

Para la masa quebrada (mi receta que nunca falla):

2 tazas de harina
1/2 cucharada de sal
1/2 cda de polvo para hornear
120 g de mantequilla fría
1/3 de taza de agua fría

Para el relleno:
1/2 cebolla en rajas
200 g de tocino de buena calidad (No procesado, ok?)
200 g de queso manchego
1/2 taza de crema
2 huevos
1/4 de taza de queso parmesano rallado

Para hacer la masa:

Cerniremos tres veces la harina, el polvo para hornear y la sal. Posteriormente haremos un volcán con la harina y en el centro colocaremos la mantequilla en trocitos, amasamos con las yemas de los dedos, procurando no jugar demasiado. Agregamos de poco a poco el agua hasta que se empieze a hacer la masa. Envolvemos en papel plástico y guardamos en el refri por 30 minutos.

Pasado ese tiempo, enharinamos nuestra mesa de trabajo y el rodillo, de ahí hacemos un círculo de 1/2 cm de grosor y cubrimos nuestra base de la tarta. Pinchamos con un tenedor y reservamos la tarta en el refri.


Para el relleno: Freímos el tocino (sin aceite) junto con la cebolla hasta que se caramelize. Agregamos el sofrito a la base de la tarta.

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Por otro lado, mezclamos en un bowl el queso manchego, los huevos y la crema, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y volvamos la mezcla encima del tocino y la cebolla que ya está en la tarta.

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Esparcimos queso parmesano y llevamos al horno precalentado por 45 minutos a 180 °C

Sacamos del horno, dejamos enfríar un poco y servimos ;).



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