30/8/11

Crepas y chipotle

Crepas y chipotle

Se acuerdan de mi salsa chipotle de mi pasta?

Bueno el chiste es que me encanto tanto que la quise repetir, pero esta vez, en lugar de pasta, revolqué de salsa a unas crepitas.

El relleno lo ponen uds. yo lo hize con champiñones salteados y quesillo. Aquí les va la receta:

Necesitas:

12 crepas (4 porciones)

Para la masa:
1 1/2 tz de harina
1 tz de leche
2 huevos
2 cdas de mantequilla derretida
sal y pimienta

Para el relleno:
1/2 kg de champiñones rebanados
1/2 cebolla fileteada
1 diente de ajo
200 g de quesillo deshebrado
1 cda de mantequilla
Hojas de epazote al gusto

Para la salsa:
Da clic AQUÍ para ver cómo hacerla

¿Cómo se hace?

Para la masa se cierne las harinas, después en la licuadora afrega todos los ingredientes (incluyendo la harina) y licuamos hasta lograr una masa homógenea. Metemos al refri y refrigera una hora.

Para el rellenito: salteamos en mantequilla la cebolla y después el ajo, agregamos los champiñones, sazonamos con sal, pimienta y epazote. Reserva.

Ahora vamos a hacer las crepas, en una crepera o sartén plano, ponemos un poco de la mezcla de la masa y cuando empieza a cuajar de un lado, le ponemos el relleno de champiñones y unos hilos de quesillo, y como si fuese un taco, la doblamos a la mitad y enrollamos, la quitamos de la sartén y hacemos igual hasta que se acabe la masa y el relleno.

Servimos una crepa grandota o tres chiquitas en el plato y las rehogamos en salsa chipotluda.

Y ya esta, acompañar con cafecito si es para el desayuno o una limonada si es para la comida.

27/8/11

Noche de pizzas, reconocimientos y amigos

Hace una semana que quería subir esta entrada, pero por tiempo no lo he hecho. Les contaré que estoy feliz por haber conseguido la medalla académica en mi universidad por haber obtenido 10.0 el semestre pasado. Más que una alegría, me provoca un poco de ansiedad por volver a alcanzar dicho reconocimiento, pero bueno soy conciente que una medalla no significa la clave del éxito.


Dicha noche, nos tomaron tantas fotos que me sentía una verdadera celebridad, haha. Y bueno para celebrar, me fui con mis amigos del salón a cenar a un lugar rico. Como yo quería conocer un lugar nuevo, le pedí el consejo a uno de los dueños de Toja (cafetería italiana, que suelo ir a comer antes de irme a la escuela, pronto escribiré una reseña de ellos), y me recomendó un lugar cerca de Sto. Domingo, se llama La Vieja Lira.

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La Vieja Lira, es una trotteria italiana especializada en cocina italiana, con su especialidad: Pizza. Al llegar al lugar, te sientes como si estuvieras en Florencia, con una decoración muy ad hoc con el tema y un servicio muy agradable.

Claro, la pregunta es: ¿Qué pedir?, así que después de un rato de pensar, seleccionamos del menú la quattro staggioni, que llevaba alcachofas, aceitunas, salchicha y champiñones. Después de una espera, que bien valió la pena, la pizza fue servida, y sólo me queda una palabra por decir: Exquisita. La masa bien crocante, la salsa bien condimentada y los hilos de queso que se desbordaban de la orilla, Magnífico.

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Como no siempre se reciben reconocimientos, el pecado de la gula entró sobre nosotros, y así es, ordenamos otra pizza. Esta vez fue al tonno fresco, que consistía en atún fresco, cebolla, queso, salsa y hojas de arúgula encima. Fantástica dicha combinación, el sabor ácido de la salsa, la proteína del atún y el contrasabor amargo de la arúgula, la convirtió en una rebanada sensacional.

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Después de haber comido 4 rebanadas de pizza cada uno de mis amigos, salimos (rodando) del restaurante, con ganas de volver a regresar. El lugar muy chic y a pesar de eso, con precios muy accesibles, y sin error a equivocarme: Las mejores pizzas de Oaxaca.



Bueno aquí les dejo una fotito de mi medalla:

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25/8/11

Huevos a la mexicana

Huevos a la mexicana

Ok? Esta no será la receta más gourmet, pero aceptémoslo, a quién no les gustan los huevos a la mexicana en el desayuno?, especialmente si te lo llevan a la cama... jaja, bueno ya estoy delirando.

Para mi no hay un desayuno perfecto que este, ya que obtienes las proteínas del huevo y los antioxidantes de las verduras; más con unas tortillitas y frijoles, obtienes lo carbohidratos perfectos y fibra que necesitas para comenzar el día, y sin olvidar la fruta o un vasito de jugo de naranja, pura vitamina C, sólo falta una buena dosis de cafeína y a levantarse señores!

Esto es lo que necesitas:

1 persona

1 huevo + 2 claras (hay que cuidar ese colesterol, o de plano sólo las claras)
1/4 de taza de leche tibia
1 jitomate picado
1/2 chile verde picado
1/4 de cebolla picada
1 cdita de mantequilla
1 cdita de aceite
Cilantro picadito al gusto
Sal y pimienta


Batimos los huevos con la leche y sazonamos con sal y pimienta (bien batidos, vale?)

Ahora en una sartén calentamos el aceite y posteriormente la mantequilla (esto es para que no se queme la mantequilla), de ahi acitronamos la cebolla, ya que llegue a ese punto agregamos el jitomate y el chile.

Cuando el jitomate se deshaga, agregamos el huevo. Esperamos de que las orillas se empieze a cuajar y es en ese punto en donde con una palita de madera vamos a revolver los huevos desde las orillas al centro raspando la sartén con ella (todo lleva su ciencia, o no?).

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Tapamos un minuto el traste, y servimos. En lo particular me gustan que los huevitos esten tiernitos, pero ahí si ustedes les gustan más cocidos.


21/8/11

Cocina marroquí

Escondido atrás del Llano y un poquito arriba del Jardín Conzatti, encontré un restaurant dedicado a la cocina marroquí, se llama El Marocco.

Al entrar al café, el ambiente y la música haces que te sientas por tierras africanas. Tomé mi asiento en una especie de madera de cobre muy ad hoc con la decoración y enseguidá se me prestó la carta.

Bueno entre ensaladas, cous cous y sandwiches con pan pita, me decidí por está última opción, así que lo pedí con carne kefta, que para serles sinceros era la primera vez que comía ese tipo de carne.

La pita estaba crocante e iba acompañado de una ensalada de perejil y menta salteado con aceite de oliva y acompañado con mayonesa casera; la carne estaba deliciosa, jugosa y las especies que pude distinguir fue la del comino, canela y paprika.

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Recomiendo que se vayan a dar una vuelta por este cafecito, no es muy caro y el sabor de la comida es auténtico.

18/8/11

Filete en chutney de mango

Filete en chutney de mango y chipotle

Empiezan las lluvias y por desgracia se lleva la temporada de mangos, así que hay que aprovecharlos, sino será hasta el otro año.

Como a mi me encanta mezclar las frutas con ingredientes salados y picositos, se me ocurrió esta receta, utilizando pescado ya que tiene un sabor neutro y combina con lo que le pongas encima.

Sin más ni más, aqui va la receta

Necesitas
(4 porciones)

4 filetes de pescado blanco o salmón (queda bien con los dos)
1/2 cebolla morada en medias lunas
2 mangos manila picados en cubos
1 pimiento en julianas
3 chiles chipotles con 1 cda de su adobo
1 manojo de cilantro picado
2 cdas de aceite de cacahuate (bueno ya, también sale con aceite neutro o de oliva)
El jugo de un limón
Sal, pimienta y paprika al gusto


¿Cómo se hace?

Salpimentamos los filetes y les ponemos la mitad del jugo de limón. Reserva.

Ahora, calentamos el aceite en una sarten y acitronamos la cebolla, cuando este transparente agregamos el pimiento hasta que se ablande, posteriormente el mango y por último el chipotle. Revolvemos para que los sabores se mezclen.

Ponemos los filetes encima de la sartén, agregamos el jugo de limón restante, el cilantro y 1/4 de taza de agua. Tapamos la sartén y esperamos que el vapor cocine el pescado (como 2 o 3 minutos).

Servimos este platillo con rebanadas de aguacate y para que se vea más oriental el asunto, un poco de arroz blanco.

Salpimenta

15/8/11

Veggie meat a la mexicana

Gluten a la mexicana

Hace poco, encontré en una tienda naturista un producto que me llamó la atención, se llama Veggie Meat, que al leer su etiqueta vi que no era carne de soya, sino gluten de trigo, y como yo no tengo ninguna contradicción para consumirla, me animé a comprarla.

Esta "carne" es alta en proteína, pero no está digamos que "completa", así que para que tenga la misma calidad que la carne "animal", se debe combinar con algún grupo de cereal como trigo, arroz o tortillas.

La superventajota es que no contiene grasas saturadas ni colesterol (si esas que hacen que se te tapen las arterias), por lo tanto lo puedes incluir a tu dieta sin ningún problema.

Como no tenía idea cual sería el sabor (que de hecho no tiene), lo cociné de una manera simple para que me familizará de éste, así que vamos con la receta (Lo siento Celíacos, absténganse)

Necesitas (1 o 2 personas)

100 g de gluten en fajitas o deshebrada
2 jitomates (uno picado y otro entero)
1/4 de cebolla picadita
1 diente de ajo picadito
1/2 chile verde picadito
4 hojas de acelga
1 cda de aceite de oliva
Sal, pimienta y oregáno en polvo al gusto


Lo primero que hize fue licuar 1 jitomate con poquita agua, reservé.

Después en una sartén con aceite, hay que freir la cebolla y el ajo hasta que acitronen, posteriormente echamos el jitomate, el chile, la acelga y el gluten. Revolvemos bien y agregamos lo licuado pasado por el colador (si no quieren ensunsiar trastes, pueden usar puré de tomate comercial), bajé el fuego y tapé por unos 5 o 10 minutos.


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Sazonamos con la sal, pimienta y orégano y servimos. Yo acompañé mi platillo (para que sea una proteína completa, con pan integral) y listo.


Un día que no coman carne, no significa que se vayan a convertir en chivos come pasto, tu cuerpo y tu corazón te lo agradecerán. ;)

14/8/11

De burritos

Hoy les cuento que me fui de pata de perro al Centro Histórico de la Cd. de Oaxaca. Cansado de comer en los mismos lugares de los portales, me adentré unas cuadras atrás del Zócalo y encontré un lugar que no tendrá ni 4 o 5 meses de haber abierto, se llama Lobo Azul.

Al entrar al lugar, se siente el aire alternativón, ideal para un hipster o izquierdista, con una decoración muy acorde con el mensaje del lugar.

Se me prestó la carta, y me gustó la frase que decía en portada:

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Y bueno, como siempre me pasa que no se que pedir, me fui por mi antojo y pedi el burrito que está abajito. Aunque hay mucho que elejir, además que los nombres de los platillos tienen nombres de activistas latinoamericanos.

Después de una larga espera llegó mi ansiado burrito, y como verán está delicioso y bien generoso, aunque pienso que le hubiera quedado mejor una ensalada a lado, pero de todos modos estuvo delicioso.

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Este lugar entra como mis favoritos y pienso regresar para probar sus desayunos, así que si vienen a Oaxaca está es una opción.

12/8/11

Choco chips

Choco chips

Me encanta regalar cosas de mi cocina, así puedo enseñarle a todo el mundo los secretos de mi cocina, y esta vez, estos regalitos fueron dados a mis compañeros de nutrición, que gracias a ellos he pasado momentos increíbles en la Cd, de Oaxaca.

Estas galletitas me encantarón ya que llevan pocos ingredientes y su sabor es delicioso y crocante, bueno sin mas preámbulos aqui les va la receta.

Necesitas: (20 galletitas)

1 1/2 taza de harina (yo usé 1 de harina blanca y 1/2 de harina integral)
2 cdas de azúcar
1 cdita de sal
1 cdita de escencia de vanilla
30 g de mantequilla fría
1 taza de agua fría
1/2 taza de chispas de chocolate

Primero cernimos la harina y hacemos un volcan, enmedio agregamos cubitos de mantequilla y de poco a poco vamos agregando agua, revolvemos despacio con las manos y vamos agregando el agua hasta que todo esto se homogenize.


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Ya que se hizo la masa, añadimos los chips de chocolate y amasamos de nuevo.

Cubrimos con papel plástico la masa y guardamos en el refri por una hora

Precalentamos el horno a 180°C, sacamos la masa y hacemos las galletitas, las ponemos en una charola engrasada y posteriormente las mandamos al horno por unos 15 min.

Las sacamos, las dejamos enfriar, buscamos un libro, una taza de café con leche y listo!

9/8/11

Verduras en escabeche


Escabeche

Clasiquísimo mexicano, tan sólo diganme a que sabría una torta o un sandwich sin su tradicional rajita de chile y su zanahoria.

Bueno, aquí cada persona va variando su receta, pero puedes utilizar cualquier verdura y especia que tengas a la mano, es una especie de alquimia donde vas quitando y poniendo ingredientes, bueno, aqui les va como yo los hize:

Necesitas:
4 chiles jalapeños en rajas
8 cebollitas cambray enteras
2 zanahorias rebanadas
1/2 coliflor en ramitos
6 dientes de ajo enteros
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo seco
1 ramita de orégano seco
1 rajita de canela
4 pimientas enteras
2 clavos de olor
1 taza de vinagre
Sal gruesa
1/4 de taza de aceite de oliva

En una cacerola vamos a calentar la mitad del aceite, vamos a freír las cebollitas y cuando esten doraditos y medio transparentes, añadimos las demás verduras y 1 taza de agua, cocinamos a fuego medio bajo hasta que los chiles esten opacos y las zanahorias estén medio cocidas.

De ahí vamos a añadir el vinagre (de preferencia blanco, pero podemos usar mitad blanco y mitad balsámico o de manzana), y las especies (pero no la sal) y dejamos cocinar de unos 15 a 20 minutos a fuego medio.

Dejamos enfríar y sazonamos con sal hasta lo ultimos y guardamos este escabeche en frascos esterilizados. Durará bien cerrado un mes en el refri.

¿Quién es el valiente de comerse un chile ahora?

7/8/11

Domingo natural

Creo que cuando hablamos de restaurantes de franquicias pensamos en comida de plástico, sosa y sin chiste. Pero claro hay sus excepciones.

En Oaxaca, junto al Llano está 100% Natural, uno de mis restaurantes favoritos. Su comida como el nombre lo indica, es completamente natural y fresca y se ha vuelto muy famosa ya que es la primera opción cuando hablamos de comer "sano".

La comida es rendidora y saciadora, eso si, tengo que decir que para un estudiante promedio si resulta algo carito salir a comer allí, por lo tanto me lo guardo para los domingos.

El ambiente resulta agradable, y claro "sano", ya que mientras pide tu orden puedes ver a un montón de gente corriendo por el llano que hasta te hace sentir atleta cuando en verdad el único ejercicio que hiciste fue levantarte de la cama, bañarte e irte a comer.

Entre tanto que elegir, siempre me voy con lo mismo, las clásicas enchiladas suizas, que la diferencia es que la salsa no esta colada, así que puedes sentir los pedacitos de tomate en cada mordida, y ese pan integral recién horneado que te dan, se te olvida que estas comiendo "sano".

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De beber, hay una infinidad de jugos, malteadas, aguas, clericot, cerveza, etc. Eso si que ni se te ocurra pedir una Coca, porque no hay. Yo pedí esta vez una agua de tamarindo con jengibre, rico y refrescante.

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En conclusión, recomiendo que se den una vuelta a 100% Natural, un domingo que se quieran depurar de los excesos del fin de semana. Eso si tomen en cuenta que no porque sea "sano", se tengan que comer todo el menú, ya que las porciones son algo generosas (consejo de Nutriólogo).

5/8/11

Panqué de zanahorias

Panqué de zanahorias

¿Odias las verduras? con este panqué te olvidarás que te estas atorando un buen de fibra con la excusa de que los vegetales están en el postre, ideal para disfrutarlo a las 5 de la tarde con una taza de café.

Necesitas:
8 a 10 rebanadas (que sea light, no significa que te puedes comer 1/2 panqué eh!)

2 zanahorias ralladas
1 1/2 taza de harina refinada
1/2 taza de harina integral
3 cdas de ajonjolí (opcional, pero le dará un sabor diferente)
2 cditas de royal o polvo para hornear
1/2 cdita de nuez moscada
1/2 cdita de canela molida
1/2 taza de azúcar morena (aunque igual sale con azúcar normal, o mejor con Splenda como yo lo hize)
1/2 taza de leche
1/2 taza de crema
2 claras
2 cdas de aceite
1 cdita de escencia de vainilla

¿Cómo se hace?

Precalienta tu horno a 180°C

Primero ciernes los secos (las harinas y los polvos), agregas el azúcar, el ajonjolí y por último le echas las zanohorias. Reserva.

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En otro bowl, bate la leche, la crema, las claras y el aceite hasta que se homogenize. Vertimos esto a la preparación anterior y mezclamos bien.

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En tu molde ya engrasado y enharinado, pon la mesa y mete al horno por 20 a 25 minutos (no abras el horno, no).

Pasado el tiempo deja enfriar por completo (vaya ya aguantaste 20 minutos, aguantate otro momento más). Desmolda, rebana y sirve. La decoración es al gusto, le quedaría super bien untarle queso philadelphia con azúcar glass, merengue o crema batida.

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3/8/11

Reconfortante sopa de calabaza

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Como les comenté estoy en mi exilio culinario, lejos de mi cocina equipada, horno de cocina, microondas y todos aquellos "juguetes" que tengo.

Ahora, me tengo que refugiar simplemente con un par de hornillas eléctricas, licuadora, refrigerador y cualquier enser doméstico. La pregunta entonces, ¿Que cocinaré hoy? o más bien ¿Qué podre cocinar hoy?

Bueno, después de un día largo de clases y permanecer sentados por un largo de tiempo, lo que más me agrada para cenar es una sopita ligera, que no te caiga pesada para dormir.

Así que con pocos ingredientes y tiempo, hize esta sopita ideal para estos días lluviosos, necesitas:

(1 o 2 personas)

1 calabacita criolla
1 chilocayote (calabacita redonda)
1/4 de cebolla
1/2 diente de ajo
1 ramita de perejil
1 ramita de cilantro
1 ramita de epazote
2 cdas de mantequilla
2 cditas de salsa de soya o (jugo Maggi, en su defecto)
2 tazas de caldo de pollo (casero o hecho con cubitos)
100 g de queso panela en rebanadas
sal y pimienta

Cortamos las calabazas en cubos mas o menos grandes, la cebolla y el ajo las picamos finitos.

Calentamos la mantequilla en una cacerola y acitramos la cebolla y luego el ajo, añadimos las calabacitas y sazonamos con la salsa de soya, agregamos el caldo y las hierbitas a fuego bajo hasta que las calabacitas esten cocidas (no sobrecocer ya que pierden sus propiedades nutricionales).

Al último agregamos las rebandas de queso panela para que se derrita un poco.

Yo acompañe mi sopita con rebandas de pan integral tostadas con aceite de oliva y unas gotas de limón. Para beber un té de manzanilla y listo para dormir ;)